Требования к качеству к блюдам овощей - Требования к качеству овощных блюд и гарниров


Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения

Посетители вначале визуально оценивают блюдо, поэтому красивый внешний вид побуждает их купить и попробовать. Настоящий «скачок» вперёд в дизайне блюд произошёл благодаря появлению современной посуды из новых материалов.

Блюда из овощей, плодов, грибов. Ассортимент, технология, требования к качеству

Отварные и припущенные овощи должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы. Цвет должен соответствовать данному виду овощей, у картофеля - слегка пожелтевший. Отварная капуста должна быть без пареного запаха, мягкой консистенции. Овощи с молочным соусом не должны иметь запаха подгорелого молока. Жареные овощи имеют однородную форму нарезки, мягкую консистенцию, на поверхности - слегка подрумяненную корочку от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Жареные изделия из овощной массы должны быть правильной формы, иметь рыхлую однородную консистенцию, быть без трещин и закатанной панировки, поверхность - с румяной корочкой.

Правила варки и ассортимент блюд из отварных овощей. Требования к качеству и сроки реализации
Блюда и гарниры из овощей и грибов
4. Требования к качеству и подача овощных блюд
1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из овощей
Требования, предъявляемые к качеству овощных блюд и гарниров
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения
Требования к качеству овощных блюд. Условия и сроки хранения
Требования к качеству овощных блюд и гарниров и их хранение
Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОВОЩНЫХ И ГРИБНЫХ БЛЮД И ГАРНИРОВ

Вареные овощи. Овощи мягкие, недеформированные. Картофельное пюре уложено на тарелку и полито сливочным маслом, на поверхность нанесен узор.

Похожие главы из других работ:
Читайте также
3.2. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из жареных овощей
Популярные статьи:
Блюда и гарниры из овощей и грибов.doc
435 Овощи используют не только для приготовления блюд, но и в качестве гарниров к блюдам из мяса, рыбы, птицы и кролика. К жареному мясу и рыбе — гарниры, в состав которых входит жареный картофель:.
16 Отварные и припущенные овощи должны быть хороню очищенными, мягкими, правильной формы. Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель - слегка пожелтевший.
6 Должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы : Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель — слегка пожелтевший. Отварная капуста— без запаха пареного, мягкой консистенции.
252 Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые.
267 Варёные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля- от белого до жёлтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней.

Отварные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившимися. Цвет картофеля от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет остальных корнеплодов, свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды хорошо очищены от глазков, черных пятен. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты.

Похожие статьи